「2017年12月」の記事一覧

冬のおしながき

昨日よりおしながきが冬のものとなっています♪
その中でも、加賀の冬らしい一品がこれです。

治部煮(じぶに)です!
治部煮という名前の由来は、
「治部」さんという方が発案されたとか、
鴨に小麦粉をまぶして煮るときの音が「じぶじぶ」いうとか・・・
佳水郷では小麦粉だけでは出汁が濁るので片栗粉を少し配合します
現在は鴨で作られたものが正式な治部煮です
その昔、加賀百万石の前田のお殿様はキジで召し上がったとか・・・
私共加賀の家庭では鶏肉で作ったりもします
鴨がお約束なのはもちろんですが、
他に欠かせないのが、おそらく加賀でしか流通していない「すだれ麩」、
そしてわさびで頂きます
佳水郷では、上撰、特撰、吟撰会席で、お召し上がりいただけます
当館の治部煮には焼豆腐も入っていますよ
また、別注料理としても承っておりますので、どうぞ佳水郷の治部煮をぜひご賞味くださいませキラーン